La nostra storia

Era l’autunno del 1948 quando lei e nonno Gino si separarono dalla famiglia patriarcale, ricevendo, come da consuetudine dell’ epoca, una quota dei prodotti agricoli dell’ annata. Dall’ atto notarile del febbraio 1948 sappiamo che insieme a questi ricevettero anche del vino. Previdente e lungimirante quale era, Antonietta decise di acetificarne una parte per poterlo conservare, e insieme al mosto cotto della vendemmia successiva avviare i primi tre barili di aceto balsamico per uso domestico.

Cresciuto in una famiglia di solide tradizioni contadine, ben presto mio padre si appassionò alla preparazione di quell’ aceto così speciale, collaborando con la nonna ai travasi di rito e imparandone i segreti. Negli anni ‘60 e ’70 fu tra i primi ad iscriversi alla Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto, condividendo con entusiasmo il fermento di quegli anni. Col tempo diventò maestro assaggiatore di ABTM e arricchì l’acetaia di nuove batterie.

Mio padre amava sperimentare ed era per natura curioso: così ci ha lasciato alcune batterie in purezza di una unica essenza, componendone poi altre con legni diversi per dare vita ad aromi più complessi e sorprendenti. Ogni sua scelta di allora ci regala oggi un affascinante ventaglio di sfumature e di sapori irripetibili: rovere, ginepro, castagno, frassino, gelso, acacia e ciliegio conferiscono al nostro aceto un armonioso equilibrio di sapori e profumi.

Dagli anni ’80 anche io, Anna Lena, ho cominciato ad appassionarmi a questo nettare così unico, diventando a mia volta maestra assaggiatrice e portando la mia sensibilità nella cura delle botti. Ravvivare i ricordi, amare le cose semplici e vere, tramandare l’esperienza maturata a chi verrà dopo di noi regala una magnifica sensazione di consapevolezza e compiutezza. Oggi il testimone passa a mia figlia Eleonora, la quarta generazione: stessa passione, stessa pazienza e rispetto per un sapere antico, ma con uno sguardo fresco e aperto al futuro.

Dalla prima pentola di mosto posta sul fuoco nel 1949 sono passati quasi settant’anni. Oggi nella nostra acetaia produciamo lotti selezionati di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e condimenti, e ci piace aprire le porte a chi vuole scoprire questa magia lenta ed autentica. Perché l’ABTM, per noi, non è solo aceto: è cultura della nostra terra, è una storia da raccontare, tramandare e condividere.